Aaloo ke parathe

                                                        Aaloo ke parathe

                             आलू के पराथे

आवश्यक सामग्री :

Ingredients for Aloo ka paratha

आटा लगाने के लिये:

• गेहूं का आटा — 400 ग्राम ( 4 कप)
• तेल - 1 टेबल स्पून

स्टफिंग के लिये:

• आलू — 400 ग्राम ( 6-7 मध्यम आकार के)
• धनियाँ पाउडर — एक छोटी चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर — एक् चौथाई छोटी चम्मच
• गरम मसाला — एक चौथाई छोटी चम्मच
• अमचूर पाउडर — एक चौथाई छोटी चम्मच
• हरी मिर्च — 2
• अदरक - 1 इंच टुक्ड़ा
• लहसुन - 4-5 कडी
• हरा धनियाँ — 2 -3 टेबल स्पून बारीक हुआ
• नमक — स्वादानुसार (एक छोटी चम्मच)
•  तेल या देशी घी — परांठे में लगाने के लिये
• तल - 1 चमच्च
• नींबु - 1 चमच्च
• चीनी - एक् चौथाई छोटी चम्मच
• हींग-1 चपटी

बनाने की विधि :

 How to make Aloo Paratha :

• सबसे पहले आलुओं को उबालते हैं, कुकर में आलू और एक गिलास पानी डालकर गैस पर रखिये और एक सीटी आने के बाद 1-2 मिनिट धीमी आग पर आलू उबलने दीजिये,फीर 3-4 सीटी आने के बाद गैस बन्द कीजिये और कुकर का प्रेशर खतम होने के बाद कुकर से आलू निकाल लेंगे.

• आटे में 2 छोटी चम्मच घी या तेल डालिये और नमक एक चौथाई छोटी चम्मच डालकर  मिला लीजिये.   पानी की सहायता से नरम आटा गूथिये.  गुथे आटे को सैट होने के लिये 15-20 मिनिट के लिये ढककर रख दीजिये.

• उबाले हुये आलुओं को ठंडा करके छीलिये और उन्हैं बारीक तोड़ लीजिये.   इसमें नमक,लाल मिर्च, गरम मसाला, अमचूर पाउडर, धनियाँ पाउडर, हरी मिर्च, अदरक लह्सुन ,नींबु,चीनी ,तल,हींग और हरा धनियाँ डाल लीजिये.  मसाले को अच्छी तरह आलुओं में मिला लीजिये.  यह आलू का सांजा  पराँठे में भरने के लिये तैयार हैं.  इस सांजे  को 12 बराबर भागों में बाँट लीजिये.

• आटे के बराबर के 12 गोले बना लीजिये.  प्रत्येक गोले को बेलन की सहायता से बेलिये, बेले गये परांठे के ऊपर थोड़ा सा तेल डाल कर लगाइये और उसमें एक भाग आलू रख दीजिये, परांठे को चारों ओर से उठाकर  बन्द कर दीजिये.  उंगलियों से दबाकर चपटा कर लीजिये.  उसे बेलन की सहायता से हल्का दबाव देते हुये 8 -9 इंच के व्यास में बेल लीजिये.  गैस पर तवा रखिये, तवा गरम होने पर, तवे पर थोड़ा सा तेल लगाइये और अब बेला हुआ पराँठा गरम तवे पर डालिये, परांठा नीचे से सिकने पर पलटिये,  दूसरी तरफ से सिकने पर ऊपर की ओर तेल लगाइये और परांठे को पलट कर दूसरी ओर भी तेल लगाइये. चमचे  से चारों ओर हल्का दबाव देते हुये परांठे को दोनों तरफ खस्ता, ब्राउन चित्ती आने तक सेकिये.  इसी तरह से सारे पराथे सेक लीजिये.  पराथे तैयार हैं.

• ये पराथे आप मक्खन, हरे धनिये की चटनी,  या दही के साथ परोसिये और खाइये.

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